Bánh để ăn vặt thì làm bánh quy chắc là phù hợp nhất. Thật ra mình đã định viết một bài giới thiệu chung về Cookies (bánh quy) và các phương pháp làm cơ bản. Nhưng sau khi tham khảo Professional Baking và một vài tài liệu khác thì mình thấy không thật cần thiết, vì thật ra Cookies là một dạng Cake mini. Phương pháp trộn bột cơ bản của Cookies rất giống với các phương pháp trộn bột cơ bản của Cake (nhưng nhanh và ít thứ phải chú ý hơn). Cho nên chắc không nhất thiết phải nhắc lại, mà có lẽ với từng loại bánh mình sẽ thêm các lưu ý (nếu có) trong quá trình làm – vậy chắc tốt hơn.
Cảm nhận chung của mình về Cookies là Cookies dường như dễ làm hơn Cakes nhiều. Và bởi vì Cookies là một dạng mini cakes cho nên nếu đã quen làm Cakes, đặc biệt là các phương pháp trộn bột và một số lưu ý khi làm Cakes thì làm Cookies sẽ thấy cực kì nhẹ nhàng.
Một trong những cách trộn bột được sử dụng để làm rất nhiều loại Cookies làCreaming-method. Tuy nhiên có vẻ là với Cookies thì bơ không cần phải đánh bông nhiều như làm Cake. Ngoài ra lượng chất lỏng trong Cookies cũng thường là ít hơn Cake rất nhiều, có nhiều loại bánh thậm chí còn không có tí tẹo chất lỏng nào, nên sau khi đánh trứng với bơ đường chỉ cần trộn thêm bột là xong. Làm Cookies mình thấy có hai điều có lẽ là khá quan trọng. Một là kích thước của các viên bột bánh khi mang đi nướng cần phải đồng đều, vì nếu cái to cái nhỏ thì khả năng một cái gần cháy trong khi cái còn lại vẫn chưa chín sẽ cao. Hai là nhiệt độ nướng Cookies khá quan trọng, nhất là với các loại Cookies mỏng hay nhỏ thì chậm một vài phút có thể làm bánh cháy ngay. Nên cả nhà khi nướng Cookies thì lưu ý canh lò cẩn thận nhé
Chocolate chip cookies là loại bánh quy đơn giản và có vẻ cũng rất quen thuộc nữa nhỉ? Công thức mình tham khảo của Professional Baking và Joy of Baking, bánh ra lò rất ngon, giòn và xốp, ngậy và thơm mùi chocolate chip Công thức ở dưới làm được khoảng 25-30 cái đường kính tầm 5cm nhé.
Nguyên liệu
150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
115gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
60gram đường trắng
80gram đường nâu
1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) - ở nhiệt độ phòng
¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng
½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)
¼ teaspoon (1-2gram) muối
100-130gram chocolate chips
50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)
* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt.
Cách làm (Creaming-method)
1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.
4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.
5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.
6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.
8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.
Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn : Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn
9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.
Bởi vì cả bài này chỉ có mỗi một cái hình cho nên bonus thêm 1 cái hình (tuy là không liên quan mấy) nữa nhé Bánh quy dừa hạnh nhân mình làm cuối tuần trước (hôm qua mang đi làm mời đồng nghiệp và đã hết sạch rùi ). Rất thơm & ngon Công thức mình gõ xong sẽ up sớm.
Cách làm bánh quy Chocolate Chips Cookies
Thuê Nhà Nguyên Căn
●
Chủ Nhật, 20 tháng 7, 2014
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Search this blog
Bài đăng phổ biến
-
Với cách làm mì xào thế này bạn có món ngon với những sợi mì vừa mềm vừa dai, kết hợp cùng các loại rau củ giòn ngọt đầy màu sắc bắt mắt t...
-
Bạn đừng nghĩ rằng mùa đông thì sẽ không thể ăn kem nhé. Món kem rán sau đây sẽ khiến cho bạn mê mẩn đấy. Mùa đông ăn kem lạnh mới cool, tu...
-
Thời gian gần đây giới trẻ, nhất là giới trẻ Sài Thành rất thích món sữa chua mít. Là một món ngon , mát dành cho mùa hè những lại mới xuất ...
-
Trứng cút rim mặn đậm đà gia vị, làm dễ, ăn lại ngon, người lớn hay con nít đều yêu thích. Vào những ngày mưa ăn cùng với cơm thì thật tuyệ...
-
Gỏi cuốn tôm chiên là món ngon , bổ dưỡng, vừa dễ làm, giúp chúng ta có thể ăn được nhịều rau, rất thích hợp cho các bạn thết đãi gia đình ...
-
( Hoc lam banh ) Trái việt quất không những ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, hỗ trợ tốt việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tiểu đườ...
-
Món thịt sốt chua ngọt này không chỉ cực hấp dẫn mà còn là món ngon rất bắt mắt nữa đó! Nguyên liệu nấu ăn ngon: - 200g thịt lợn thăn - 1 ...
-
Chỉ với vài bước đơn giản bạn có ngay món salad gà chiên vừa có thể dùng làm món ăn ngon kèm vừa có thể dùng làm món ăn chính đủ chất. Ngu...
-
( Trường dạy nghề đầu bếp ) Đã bao giờ bạn thử nấu lẩu với vịt ? Chắc chắn bạn sẽ ấn tượng với nước lẩu ngọt lừ từ rau củ thơm đậm mùi sả và...
-
Học Nấu Ăn - Cùng tham khảo kinh nghiệm do những đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ dưới đây để có những món ăn ngon. Đồ nướng Với các món nướ...
Bài đăng phổ biến
-
Với cách làm mì xào thế này bạn có món ngon với những sợi mì vừa mềm vừa dai, kết hợp cùng các loại rau củ giòn ngọt đầy màu sắc bắt mắt t...
-
Bạn đừng nghĩ rằng mùa đông thì sẽ không thể ăn kem nhé. Món kem rán sau đây sẽ khiến cho bạn mê mẩn đấy. Mùa đông ăn kem lạnh mới cool, tu...
-
Thời gian gần đây giới trẻ, nhất là giới trẻ Sài Thành rất thích món sữa chua mít. Là một món ngon , mát dành cho mùa hè những lại mới xuất ...
-
Trứng cút rim mặn đậm đà gia vị, làm dễ, ăn lại ngon, người lớn hay con nít đều yêu thích. Vào những ngày mưa ăn cùng với cơm thì thật tuyệ...
-
Gỏi cuốn tôm chiên là món ngon , bổ dưỡng, vừa dễ làm, giúp chúng ta có thể ăn được nhịều rau, rất thích hợp cho các bạn thết đãi gia đình ...
-
( Hoc lam banh ) Trái việt quất không những ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, hỗ trợ tốt việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tiểu đườ...
-
Món thịt sốt chua ngọt này không chỉ cực hấp dẫn mà còn là món ngon rất bắt mắt nữa đó! Nguyên liệu nấu ăn ngon: - 200g thịt lợn thăn - 1 ...
-
Chỉ với vài bước đơn giản bạn có ngay món salad gà chiên vừa có thể dùng làm món ăn ngon kèm vừa có thể dùng làm món ăn chính đủ chất. Ngu...
-
( Trường dạy nghề đầu bếp ) Đã bao giờ bạn thử nấu lẩu với vịt ? Chắc chắn bạn sẽ ấn tượng với nước lẩu ngọt lừ từ rau củ thơm đậm mùi sả và...
-
Học Nấu Ăn - Cùng tham khảo kinh nghiệm do những đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ dưới đây để có những món ăn ngon. Đồ nướng Với các món nướ...
Bạn có thể quan tâm
- Am thuc
- an toan thuc pham
- an toàn thực phẩm
- ăn
- Ẩm thực
- banh canh ghe
- bánh canh ghẹ
- banh canh gio heo
- bánh canh giò heo
- bánh charlotte
- bánh cheesecake
- banh cupcake
- bánh cupcake
- banh dao
- banh dau tay
- bánh dâu tây
- bánh đào
- banh flan
- bánh flan
- banh kep dau
- bánh kếp dâu
- bánh muffin
- bánh Pettis
- banh pudding
- bánh pudding
- banh sandwich
- bánh sandwich
- banh tart
- bánh tart
- bánh xèo
- bao ngu
- bào ngư
- bi quyet nau an ngon
- bí quyết nấu ăn ngon
- bo bit tet
- bò bít tết
- bun bo hue
- bún bò huế
- ca ran cham sot
- cá rán chấm sốt
- cach ham ngon
- cách hầm ngon
- cach lam banh
- cách làm bánh
- cach lam banh hamburger
- cách làm bánh hamburger
- cach lam banh ngon
- cách làm bánh ngon
- cach lam banh pizza
- cách làm bánh pizza
- Cách làm bánh quy Chocolate Chips Cookies
- cach lam banh su kem
- cách làm bánh su kem
- cach lam canh ga xot cay
- cách làm cánh gà xốt cay
- cach lam che khuc bach
- cách làm chè khúc bạch
- cach lam che mit
- cách làm chè mít
- cách làm chè ngon
- cach lam du du
- cách làm đu đủ
- cach lam goi ga
- cách làm gỏi gà
- cach lam goi ngon
- cách làm gỏi ngon
- cach lam hu tieu nam vang
- cách làm hủ tiếu nam vang
- cach lam kem
- cách làm kem
- cach lam kem chocolate
- cách làm kem chocolate
- cách làm kem chuối
- cach lam kem ngon
- cách làm kem ngon
- cach lam long heo xao dua chua
- cách làm lòng heo xào dưa chua
- cach lam mi chay
- cách làm mì chay
- cách làm mì hàn quốc
- cach lam mi nau ga ngon
- cách làm mì nấu gà ngon
- cach lam mon chay ngon
- cách làm món chay ngon
- cach lam mon ngon
- cách làm món ngon
- cach lam mut
- cach lam mut dua
- cách làm mứt
- cách làm mứt dừa
- cach lam nem chay
- cách làm nem chay
- cach lam nom ngon
- cách làm nộm ngon
- cach lam nuoc cham ngon
- cách làm nước chấm ngon
- cach lam oc huong xao toi
- cách làm ốc hương xào tỏi
- cach lam sushi
- cách làm sushi
- cach lam thach dua
- cách làm thạch dừa
- cach lam thach panna cotta
- cách làm thạch panna cotta
- cach lam thit ngon
- cách làm thịt ngon
- cach lam trung cut rim
- cách làm trứng cút rim
- cach luoc ga ngon
- cách luộc gà ngon
- cach nau an ngon
- cach nau banh canh gio heo
- cach nau bun muc
- cach nau che ngon
- cach nau mon ngon
- cach nau ngon
- cách nấu món mon
- cách nấu ăn ngon
- cách nấu bánh canh giò heo
- cách nấu bún mực
- cách nấu chè khúc bạch
- cách nấu chè ngon
- cách nấu món ngon
- cách nấu ngon
- cach pha che thuc uong
- cách pha chế thức uống
- cach xao mon an ngon
- cách xào món ăn ngon
- canh ga om ketchup
- cánh gà om ketchup
- canh ga xot cay
- chè hạt sen
- che khuc bach
- chè khúc bạch
- chè khúc bạch trà xanh
- chè lệ chi
- chè pudding
- che troi nuoc
- chè trôi nước
- chim cut nuong cay
- chim cút nướng cay
- chon nghe
- chọn nghề
- cơm ngon
- cu kieu
- củ kiệu
- cua rang me
- dau phu xao
- day lam banh
- dạy làm bánh
- Day Nau An
- Dạy Nấu Ăn
- dia diem hoc nau an
- du du ngam
- duoi bo ham ca chua
- đậu phụ xào
- địa điểm học nấu ăn
- đu đủ ngâm
- đuôi bò hầm cà chua
- ga chien
- gà chiên
- gà hầm
- goi cuon
- gỏi cuốn
- goi du du
- gỏi đu đủ
- goi muc
- gỏi mực
- hoc
- hoc lam banh
- học làm bánh
- hoc lam banh kem o dau
- học làm bánh kem ở đâu
- hoc lam banh o tphcm
- học làm bánh ở tphcm
- hoc lam kem chocolate
- học làm kem chocolate
- Hoc Nau An
- hoc nau an o dau
- hoc nau an o tphcm
- Học Nấu Ăn
- học nấu ăn ở đâu
- học nấu ăn ở tphcm
- hoc pha che cafe
- hoc pha che o tphcm
- học pha chế cafe
- học pha chế ở tphcm
- kem ran
- kem rán
- kem xoai
- kem xoài
- kho bo
- kho ca
- kho cá
- kho thịt
- khoai chien
- khoai chiên
- khô bò
- lam banh
- làm bánh
- lam banh su kem ngon
- làm bánh su kem ngon
- lam kem
- làm kem
- lap xuong
- lạp xưởng
- lau vit ham sa
- lẩu vịt hầm sả
- long heo xao dua
- lòng heo xào dưa
- lop hoc lam banh o tphcm
- lớp học làm bánh ở tphcm
- luon chien gion
- lươn chiên giòn
- mam chay
- mango cheers
- mắm chay
- mắm thái chay
- meo vat
- mẹo vặt
- mi nau ga
- mì nấu gà
- mi vit tiem
- mì vịt tiềm
- mi xao
- mì xào
- mi y
- mì ý
- mon an chay
- mon an ngon
- mon an vat
- món ăn chay
- món ăn ngon
- món ăn vặt
- mon ngon ngay tet
- món ngon ngày tết
- mon nhau
- món nhậu
- mon trang mieng
- món tráng miệng
- muc sua
- mut
- mut bi
- mut buoi
- mut ca rot
- mut chum ruot
- mut coc
- mut dua
- mut gung
- mut hat sen
- mut khoai lang
- mut xoai
- mực sữa
- mứt
- mứt bí
- mứt bưởi
- mứt cà rốt
- mứt chùm ruột
- mứt cóc
- mứt dừa
- mứt gừng
- mứt hạt sen
- mứt khoai lang
- mứt xoài
- nau an ngon
- nấu ăn ngon
- nghề pha chế
- nom thit bo
- nộm thịt bò
- nuoc ep trai cay
- nuoc leo bun bo
- nước ép trái cây
- nước lèo bún bò
- oc huong
- ốc hương
- ốc móng tay
- ốc xào me
- pha che
- pha che nuoc dua
- pha che soda
- pha che tra chanh
- pha chế
- pha chế nước dứa
- pha chế soda
- pha chế trà chanh
- Phương pháp trộn bột mới Pound cake
- rau câu
- salad ga
- salad gà
- sinh to
- sinh tố
- sua chua chuoi buoi
- sua chua mit
- suon kho duong phen
- sữa chua chuối bưởi
- sữa chua mít
- sườn kho đường phèn
- tai lon
- tai lon ngam giam
- tai lợn
- tai lợn ngâm giấm
- tào phớ
- tàu hũ
- thit bo nuong giay bac
- thịt bò nướng giấy bạc
- thit bo xao kim chi
- thịt bò xào kim chi
- thit ga chien toi
- thịt gà chiên tỏi
- thit heo tam vung
- thịt heo tẩm vừng
- thit kho tau
- thịt kho tàu
- thit sot chua ngot
- thịt sốt chua ngọt
- trung tam day nau an tai ha noi
- trung tam day pha che
- trung tâm dạy nấu ăn tại hà nội
- trung tâm dạy pha chế
- trung thap cam
- truong day lam banh o tphcm
- truong day nau an o tphcm
- truong day nghe dau bep
- truong day nghe nau an
- truong huong nghiep a au
- trứng cút rim mặn
- trứng rán
- trứng sốt cà
- trứng thập cẩm
- trường dạy làm bánh ở tphcm
- trường dạy nấu ăn ở tphcm
- trường dạy nghề đầu bếp
- trường dạy nghề nấu ăn
- trường hướng nghiệp á âu
- Tự học làm bánh bánh mỳ
- Và bắt đầu với Kem Tiramisu
- va tron mien trung
- vả trộn miền trung
- vit kho chuoi
- vịt kho chuối
Công thức nấu ăn
-
Với cách làm mì xào thế này bạn có món ngon với những sợi mì vừa mềm vừa dai, kết hợp cùng các loại rau củ giòn ngọt đầy màu sắc bắt mắt t...
-
Bạn đừng nghĩ rằng mùa đông thì sẽ không thể ăn kem nhé. Món kem rán sau đây sẽ khiến cho bạn mê mẩn đấy. Mùa đông ăn kem lạnh mới cool, tu...
-
Thời gian gần đây giới trẻ, nhất là giới trẻ Sài Thành rất thích món sữa chua mít. Là một món ngon , mát dành cho mùa hè những lại mới xuất ...
-
Trứng cút rim mặn đậm đà gia vị, làm dễ, ăn lại ngon, người lớn hay con nít đều yêu thích. Vào những ngày mưa ăn cùng với cơm thì thật tuyệ...
-
Gỏi cuốn tôm chiên là món ngon , bổ dưỡng, vừa dễ làm, giúp chúng ta có thể ăn được nhịều rau, rất thích hợp cho các bạn thết đãi gia đình ...
-
( Hoc lam banh ) Trái việt quất không những ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, hỗ trợ tốt việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tiểu đườ...
-
Món thịt sốt chua ngọt này không chỉ cực hấp dẫn mà còn là món ngon rất bắt mắt nữa đó! Nguyên liệu nấu ăn ngon: - 200g thịt lợn thăn - 1 ...
-
Chỉ với vài bước đơn giản bạn có ngay món salad gà chiên vừa có thể dùng làm món ăn ngon kèm vừa có thể dùng làm món ăn chính đủ chất. Ngu...
-
( Trường dạy nghề đầu bếp ) Đã bao giờ bạn thử nấu lẩu với vịt ? Chắc chắn bạn sẽ ấn tượng với nước lẩu ngọt lừ từ rau củ thơm đậm mùi sả và...
-
Học Nấu Ăn - Cùng tham khảo kinh nghiệm do những đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ dưới đây để có những món ăn ngon. Đồ nướng Với các món nướ...
0 nhận xét:
Đăng nhận xét